четвъртък, 14 март 2013 г.

Морковени маслени бисквити с крем

Пролетта чука на вратата ни! Или пък ураганният вятър блъска отнесените боклуци по нея?! Не знам, няма да проверявам. На мен ми е пролетно и слънчево, така че това ми стига.
И понеже наближава Великден, а за мен това е един от най- любимите празници, съм започнала с предварителните подготовки от сега. До самия ден най- вероятно вече всички ще са отвратени от моркови, козунак и яйца, но това е цената, която трябва да платят за моя ентусиазъм! Разписано им е в длъжностната характеристика и са задължени да са мои дегустатори и критици. Кой е казал, че живота е лесен?

Тази седмица опитах една интересна рецепта, която пазя от известно време в графата "скоро трябва да направя" и макар да не спада съвсем към здравословните десерти, защото е силно маслена, захарна и креместа, не може да й се отрече, че е богата на витамини, защото има моркови! А дори и Зайка (тук е момента да ви представя Зайка, моята любима бяла и красива фигурка за този сезон) знае, че морковите са най- полезната храна на света и моментално неутрализират другите "вредности" във всеки сладкиш, превръщайки го в оптимална закуска за добро настроение, гарниран с чаша мляко и първите топли сутрешни слънчеви лъчи. Моркови на сок- добре, моркови в кекс- прекрасно, моркови в бисквити- интригуващо и пристрастяващо!



И докато Зайка обмисля дали е редно да изяде една- две- три бисквити преди да започне ежегодното отслабване за лятото, вие може да хвърлите един бърз поглед върху рецептата и да прецените дали вие ще се окажете силни достатъчно, за да не я направите. Аз не бях!
А дали Зайка е издържала на изкушението до края, ще видим по- късно....

Морковени маслени бисквити с крем 



 Състав:

За бисквитите:


200 гр. масло- студено и нарязано на кубчета
200 гр. кафява захар
380 гр. брашно- аз използвах фино пълнозърънесто брашно от лимец, но и с бяло ще стане
100 гр. моркови- ситно настъргани или смлени
1 ч.л. канела
1 ч.л. микс подправки- джинджифил, индийско орехче, кардамон.
1 щипка сол

За крема:

180- 200 гр. крем сирене
100 гр. масло
80-100 гр. фина захар (аз смилам в блендер кафява, но може да използвате пудра захар, ако искате)
ванилия

 Приготвяне:

В дълбока купа поставете брашното, подправките, солта и захарта. Смесете ги и направете кладенче в което сложете студеното нарязано масло. Размесете го с брашното с пръсти, като работите бързо, за да не разтапяте маслото.Добавете морковите и омесете и тях до инкорпорирането им в тестото. Оформете на два диска и ги поставете във фризера, увити във фолио или за около час в хладилника.
Извадете и разточете диска до дебелина около 0.5 см.  Изрежете с помощта на формичка равен брой кръгчета- или друга форма по ваше желание, и подредете върху незалепваща тава. Поставете в хладилника за около 20 минути, за да се охладят добре бисквитите преди печене.
През това време загрейте фурната до 180 С и пригответе крема.

С помощта на миксер разбийте на крем сиренето със захарта и маслото  и ванилията първо на бавни обороти, а след като се смесят на висока скорост докато стане пухкав крем.

Поставете охладените бисквити в загряната фурна  и печете докато леко се зачервят по краищата. Не ги препичайте, за да не станат хрупкави!

Готовите бисквити сложете върху решетка, за да се охладят напълно, а когато са съвсем студени ги слепете по две с крема.

Наредете слепените сладки в стъклен буркан или друг съд, който да е добре уплътнен, за да омекнат и да поемат от крема. Съхранявайте в хладилник и консумирайте с мярка :-)

А ако се чудите дали Зайка успя да устои на аромата им докато ви дам рецептата....


О, какъв провал на волята, момиче!

Добре е, че не може да докаже кой стои зад изчезването на тези няколко бисквити....Снимането е изморително занимание, което се нуждае от допълнителни калории!!!



И понеже ми е особено приповдигнато и свежо, макар навън да е сиво и гръмотевично, ще си позволя и да споделя за участието си в рубриката на Rozali: В кухнята с..., в която гостувам по покана на редакторката Христина Спасова и на която благодаря за прекрасните емоции, които ми донесе!


 Цялата публикация можете да прочетете ТУК 

И след като споделих рецептата си за щастлив ден с вас: Закуска с морковени бисквити и чаша полезен Бейлис преди лягане, отивам да си почина от писане и от цялата звездна слава ;-)

Домашен вегански Бейлис

Вчера ми беше особено кисел ден. А когато човек е леко обезнадежден и доста притеснен най- добрата и бърза рецепта за щастие е алкохолът, казват хората. Ужас, това последното трябва да не се чете от деца, защото ще се замислят!
Аз обаче никога не съм била по пиенето и дори чаша вино не мога да завърша в рамките на една вечер. В интерес на социалните ми мероприятия съм стигнала до относително приятелски отношения единствено с лятната си любов Мохито и Baileys върху много лед, който има по- скоро вкус на десерт от колкото на алкохол.

Според законовите разпоредби обаче алкохолните напитки не се задължават да имат списък със ставките си, както храните! Ха! Което води до логичния въпрос- какво би трябвало да има в една бутилка Baileys, което да накара "сметаново- ликьорната" напитка да бъде с толкова дълъг срок на годност?! И ако внимавам толкова за всичко, което ям, то не е ли добре да помисля и какво пия в  особено редките случаи, когато изобщо го правя?

В пространството има много рецепти за домашен Baileys и всички те силно ме мотивираха да опитам и аз, но исках да избегна животинската сметана и да отида крачка напред в "изчистването" на домашния си ликьор. Ако ще е домашно- нека е супер здраво!

След няколко опита с различни версии на вегански рецепти си направих моята, която най- истински повтаря вкуса и консистенцията на оригиналната напитка.

Домашен вегански Baileys

 


Състав:

400 гр- консерва кокосово мляко
200 гр. соева сметана
1/2 ч.ч. кафява захар- аз използвах суканат, но с него се налага да се добави малко повече
150 мл силно кафе
80- 100 мл. шотландско уиски- количеството може да промените по Ваш вкус, тъй като за мен е силно, но за останалите е съвсем добре, така че опитайте и преценете
щипка сол

N.B. В една от рецептите за веган Бейлис използват Jameson, защото е веган

Приготвяне:

В тенджера с дебело дъно поставете кокосовото мляко и разбъркайте, за да се смеси водната част с гъстата. Добавете захарта и започнете да бъркате на средна температура на котлона. Следете и разбърквайте често, като не оставяте сместа да кипне. Целта е млякото и захарта да се сгъстят и хомогенизират. Аз бърках доста време- около 15-20 минути, защото исках основата ми да не е рядка. Доведете приблизително до консистенцията на кондензирано мляко. 

Когато се сгъсти оттеглете от огъня и добавете кафето. След това прибавете соевата сметана, разбъркайте и оставете да се охлади на стайна температура за кратко. Когато сметановата смес не е твърде топла прибавете алкохола, като промените количеството в зависимост от това колко силно искате да се усеща. За нас 80-100 мл са напълно достатъчни за относително силно, но приятно усещане.


Ако сместа ви се струва малко по- гъста от оригинала можете да добавите съвсем мъничко вода, но помнете че когато се сложи върху много лед при сервиране той го разрежда до перфектната консистенция по време на топенето си.


Чудесен начин да се отпразнува както един кисел ден с добър завършек, така и предстоящия Св. Патрик, пък какво ако не сте ирландци!

И нека някой ви каже, че не живеете здравословно!




понеделник, 11 март 2013 г.

Пухкави сандвичи с фъстъчено масло, a.k.a. whoopie pies и малко други експерименти.

Както вече споменах в предишна публикация в момента съм деликатно пристрастена към фъстъченото масло. Години наред бягах от него, просто защото не смятам фъстъците за най- добрия избор на ядки, но пък човек все от нещо трябва да умре, а като не пуша, не пия и не ходя по любов, то рискувам да трябва да заключвам на финала света, а това ще е самотно начинание ;-)

Настрана от фъстъците от много време исках да споделя тези божествено добри изобретения, т. нар. whoopie pies, за които достатъчно добър превод не намерих и обозначих описателно в заглавието. Те са чудесното съчетание на вкусна торта в размер на няколко хапки и далеч по- удобни за ядете от кексчета с глазура, която задължително ви омацва носа докато ги борите от различни ъгли и се опитвате да отворите достатъчно широко уста, аз да захапете и от крема и от кекса едновременно- само който не опитвал не знае колко трудно всъщност се оказва това!

За кексовата основа използвах абсолютния си фаворит за шоколадов блат на Милена от Sweet Kingdom . Това е неоспоримо най- прекрасния блат, който съм опитвала и правя само него от година и повече всеки път, когато искам шоколадова основа на тортите си. Благодаря на Милена за споделената рецепта!

Количеството на блата е за доста голяма торта, така че аз го разпределих между тези сандвичи и още два десерта, но ако не искате да правите много бройки или и допълнителни сладкиши, то може да опитате да намалите наполовина съставките.

Сандвичи с фъстъчено масло, a.k.a. whoopie pies



Състав:

За кексовата основа:

325 гр. масло
450 гр. захар- аз съм намалила количеството, но в оригиналната рецепта е 570 гр.
5 яйца
125 гр. самонадигащо се брашно
350 гр. обикновено бяло брашно
2 1/4 ч.л. сода
110 гр. какао- използвам неподсладено сурово
500 мл бътърмилк, т. нар. мътеница. Ако нямам използвам кефир, а в краен случай можете да си направите нещо близо до бътърмилк с 2 ч.ч. прясно мляко и 2 ч.л. ябълков оцет или лимонов сок, разбърквате ги и ги оставяте да поседят 10-на минути.
ванилия

За фъстъчения крем:

250 гр. фъстъчено масло
150 гр. масло
200 гр. кафява захар- смляна фино
40-50 мл. мляко

Приготвяне:

За блата

Предварително загрейте фурната до 180 С/ 160 С с вентилатор. Пригответе си тава за whoopie pies. Такава ще ви е нужна, ако искате да са във форма на сърчица или съвсем правилни кръчета. Ако нямате такава обаче можете да използвате просто тава за мъфини като поставите по съвсем мъничко на дъното на всяко гнездо, за да не се получат мъфини, а просто кръгчета когато се изпекат. Каквото и да използвате- намажете добре с масло всяко гнездо и поръсете с мъничко брашно, за да не залепва.

С миксер разбийте маслото и захарта до пухкав крем. Започнете да добавяте яйцата едно по едно като изчаквате напълно да се поеме предходното преди да добавите следващото. В отделна купа смесете брашната, содата, ванилията и какаото. Започнете да добавяте от сухата смес към маслено- яйчната. Накрая добавете бътърмилка.

За да използвате блатовете за торта просто поставете във форма и изпечете наведнъж, като следите със суха клечка за готовност.

N.B. Авторката на рецептата на блата казва, че той може да бъде съхранен до 2 седмици в хладилник и до 2 месеца във фризера, като и в двата случая той трябва да бъде оставен да изстине напълно и след това увит добре във фолио.

За да направите малките сандвичи продължете като поставите по 1-2 с.л. от сместа във всяка предварително намаслена формичка- количеството зависи от големината на вашите форми. Тестото бухва доста!
Печете в предварително загряната фурна за около 10-на минути.
Извадете ги, оставете да изстинат леко и след това внимателно прехвърлете на решетка, за да се охладят напълно. Блатовете са крехки докато са топли, но след това са много плътни и същевременно сочни.


За фъстъчения крем

Разбийте фъстъченото масло с кравето. Добавете на малки порции захарта и след това по малко от млякото, като следите крема да стане пухкав. Може да не ви е нужно цялото количество мляко!

Готовия крем поставете в пош и шприцовайте или просто намажете с лъжичка. Слепете сандвичите.

Можете да ги съхраните в хладилник до седмица в добре затворена кутия, за да не изсъхнат.

Моите сандвичи носеха Св. Валентински дух за това и бяха такива любовни!


Понеже тестото е доста голямо количество, както вече казах,  а ние не можем да изядем толкова много сладкиши само за няколко дни разширих проекта малко и направих от същите съставки и малко стандартни и миниатюрни кексчета, както и една малка торта, които да зарадват хората около нас по случай празника.






Бяха много, много вкусни и макар да продължавам да не харесвам фъстъците и техните хранителни "качества" просто не мога да не призная, че отново ще направя тези вкусни шоколадови "сандвичи" при първа удобно за извинение възможност.....
Дали Великден не може да бъде свързан с фъстъци и шоколад?!

петък, 8 март 2013 г.

Честит празник, дами!

 
Едно от най- красивите и предизвикателни неща на този свят е да се родиш жена! Можеш да си ранима, но можеш да бъдеш и по- студена от стомана, можеш да плачеш като малко дете на сълзливия филм, но можеш и да събереш цялата мъка на света в сърцето си и да намериш начин да дадеш сили на човека срещу теб да продължи напред с вдигната глава, ръцете ти са нежни като коприна, когато галят бузката на спящото дете, но тези две ръце работят неуморно в студ и пек, може да страдаш за счупен нокът, но минаваш с усмивка през мъките на раждането и си готова да го направиш пак....Мога да продължа до безкрайност този списък с напълно противоречащите си качества на всяка една жена, но надали е нужно да го правя.
Не е ли чудесна тази неосъзната буря от сила и слабост? Кой мъж може да се похвали с такава сложност на вътрешното Аз без да бъде пренасочен към специализирана помощ?!

 
Разбира се, че всеки ден жената трябва да бъде обичана и да се чувства ценена, но защо пък да нямаме един по- специален ден, в който децата да ни зарият с картички, рисунки и накъсани от градинките цветчета, а мъжете ни да са обществено задължени да намерят пътя до цветарския магазин, бижутерията и други стратегически важни за женското щастие места!

В духа на прекрасния празник днес ми се иска да Ви пожелая всеки ден да намирате време за себе си- да си напомните, че сте уникални и незаменими за толкова много хора и да се обичате! Бъдете щастливи жени, съпруги и майки, бъдете обичани, грижете се и бъдете обгрижвани, бъдете горди и щастливи от постигнатото в живота си!


А какво е нужно на едни ден да бъде перфектен освен подаръче, красиво цвете и внимание? Сладкиш! За днес се спрях на много калорична и може би съвсем не здравословна, но умопомрачително сочна и вкусна комбинация от дъх на лимони, маково семе, боровинки и пухкав млечен крем! Празник или не- тези къпкейкове правят експлозия от щастливи мисли в главата ви веднага щом докоснат небцето!

 

Лимоново- макови кексчета с пълнеж и крем



Състав:

За кексчетата
(12 броя)

120 гр. захар
125 гр. масло
175 гр. брашно с набухвател
3 яйца
кората на 1-2 лимона- необработвани
капсула лимоново масло- ако не разполагате с такова може да използвате есенция
1-2 супени лъжици маково семе

За пълнежа

1 бурканче сладко от боровинки/ малини

За крема

250 гр. крем сирене- без сол
1 кутия маскарпоне
5 с.л. пудра захар с връх- по ваш вкус може да намалите или увеличите захарта
ванилия

Приготвяне:

В голяма купа разбийте маслото със захарта. Разбивайки на ръка с бъркалка добавете яйцата, брашното, лимонените кори и лимоновото масло/ есенция. Накрая добавете маковото семе.
Разпределете сместа в 12 предварително подготвени хартийки за мъфини като запълвате около 1-3 от тях за равни кексчета или около 2/3 от тях за кексчета с връх.
Поставете тавата в предварително загряна на 180 С/ 160 С с вентилатор фурна. Печете до златисто и чиста клечка. Не препичайте кексчетата, защото ще станат по- ронливи.


Готовите кексчета поставете върху решетка, за да изстинат напълно преди да продължите.

За да напълните кексчетата ще ви бъде най- удобно, ако разполагате с уред за почистване на ябълки като този на снимката. Каквото и да съм купувала до сега за тези цели, това нещо продължава да бъде единственото, което използвам. намира се във всеки голяма магазин и струва 1-2 лева.


Направете дупка в средата на всяко кексче, като се стараете да оставяте "дъно" отдолу. Аз си запазвам "капачетата" и ги поставям обратно след като напълня кексчето, а другите остатъци оставям за унищожаване от дегустаторите. Капачето е особено важно когато ще измазвате с маслен крем и ще покривате с фондан и не чак толкова важно когато ще шприцовате крем върху къпкейка, но аз и в двата случая обичам завършените неща.


Затоплете съвсем леко сладкото , за да ви е по- удобно да го сипвате. Ако нямате време и сладкото ви не е твърдо може и да не го топлите, както направих аз.

С помощта на малка лъжичка поставете сладко във всяка дупка.


За да приготвите глазурата разбийте крем сиренето със захарта, добавете маскарпонето и ванилията и разбийте леко, за да се смесят кремовете, но да не се втечнят- някои марки маскарпоне са склонни да се втечняват рязко, така че наблюдавайте и не прекалявайте с разбиването.

Поставете в пош със звездовиден накрайник и шприцовайте или просто намажете с лъжица.
Този крем втечнява фондановите елементи! Не декорирайте с такива, освен ако преди това не ги изолирате с малко маслен крем в долната им част.

Кексчетата могат да бъдат направени ден преди сервиране, защото пълнежът и кремът ги поддържат сочни.


Оставям ви с пожелания за превъзходни изненади пред вас в този ден и може би с мисълта дали и вие да не опитате едно от тези малки подли кексчета.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...