Пухкави домашни питки за хамбургери

Като човек, обичащ лично да подбира и обработва съставките на храната си и държащ на тяхното качество, не е е нужно да казвам в какви отношения съм с веригите за бързо "хранене". Мотиви за това няма да изтъквам сега- обещала съм си, че ще довърша все някога дългата публикация, която започнах преди толкова много време, за моя поглед върху съвременните навици на хранене и широко предлаганите продукти, но кога ли ще стане това все още е загадка.

В тези места обаче продават една от основните съставки в кръвта на почти всеки мъж- хамбургерите, и това кара дори трезво мислещите, мозъчно промити в здравословни тактики и похвати представители на силния пол, като моя съпруг, да продължават да правят отбивка до Drive- in за един бърз бургер от време на време. Ъх......

"Ако не можеш да ги победиш, присъедини се към тях" са казали мъдрите хора. Това направих и аз. Щом не мога с часове говорене за вредите от тази "храна" да го накарам да спре, то нека му покажа поне как наистина би трябвало да изглежда и да се усеща на вкус тази иначе съвсем не лоша идея за сандвич, защото нека не се лъжем, кой се отказва от сочен бургер с картофки с лека ръка, независимо от пола си?!

 
Определено видът не бива да е стандартно получавания достолепния спаружен дядо на сандвича от рекламата, старателно опакован от подрастващ тийнеджър на обидно ниска заплата в неомазняваща се хартия или картон, гарниран с блокиращи сетивата солени пържени подобия на картофи, чийто вкус би се получил също толкова сполучлив и ако изпържеха и осоляха лентички от картонената кутия, в която се продават.

Най- важните съставки за един вкусен бургер са мекото, пухкаво и с нотка сладост хлебче и качествения сочен телешки бургер. И макар второто да е малко трудно постижимо без да си истински факир в подбора на месо за тази цел (у нас все пак се намират места, където продават наистина добри и чисти месни заготовки за бургери, но това не са големите хранителни магазини!), то първото е лесно като детска игра. Помахайте за сбогом на изкуствените химически обогатени, овкусени и оцветени купешки хлебчета и набързо направете свои, с които да очаровате бургеро- любителите около себе си, а защо не и самите себе си!

Бургер хлебчета със сусам

Състав:

525 гр. бяло брашно
1-2 ч.л. сол
2 с.л. светло кафява захар
1 пакетче суха мая
150 мл. топличко мляко + мъничко за намазване
125-150 мл. топличка вода
сусам

Приготвяне:

Поставете брашното и солта в дълбока купа. Направете кладенче в следата и изсипете маята, 1 с.л. от захарта и малко топло мляко в него. Разбъркайте леко и "заровете" с малко брашно кладенчето си, за да се активизира маята.
След като съвсем леко шупне прибавете останалата захар, мляко и достатъчно вода, за да направите меко тесто. Колкото по- меко е тестото, толкова по- леки и приятни ще са хлебчетата.
Месете около 10 минути на ръка или 5, ако използвате миксер с  приставка за тесто- аз меся в миксера си. За да проверите дали е готово тестото, оформете го на топка и леко натиснете с пръст, покрит с брашно- ако тестото възвърне почти изцяло формата си, значи е готово и няма нужда от повече месене.
Разделете го на 5 напълно еднакви топчета. N.B. Стават доста големи питки, така че ако искате по- малки, увеличете бройката на топчетата, като отново ги направите еднакво големи.
Като оформяте питчиците е добре да дръпнете страните на питката в долната част и леко да ги повиете, за да имат красив вид готовите хлебчета.

 

Наредете питките в тава, като оставите достатъчно място между тях, защото се надуват доста, и ги притиснете съвсем леко отгоре.
След като сте готови с петте хлебчета, завийте цялата тава с намазнено прозрачно фолио, като то трябва да не е плътно опънато върху питките, за да могат те да имат пространство да втасват, но да покрива изцяло тавата и да държи топлината вътре.
Поставете да втасва на топло за около час или докато питките почти удвоят обема си.

Загрейте фурната до 200С. Втасалите питки внимателно намажете изцяло с топличко мляко и поръсете щедро със сусам.
Напълнете малка огнеупорна купичка с вода. С ръка хвърлете няколко пъти вода в нагрятата фурна, след това поставете на дъното на фурната купата с вода и тавата с питките. Целта е да създадете пара във фурната и да поддържате високо влагата, за да получите меки хлебчета.

Печете около половин час или докато хлебчетата станат златисти и звучат кухо, ако ги потупате с пръсти  по дъното. Времето за печене зависи много от това колко вода сте вложили в тестото, както и до колко са били втасали преди печенето.

Готовите питки оставете да изстинат върху решетка.

Източник: Lorraine Pascale

За да направите хамбургер разрежете питката през средата и запечете леко вътрешната част на всяка половинка върху тиган- става много бързо, не ги прегаряйте! Поставете вътре телешки бургер (или друго месо, според вкуса), тънко парченце кашкавал, краставички, лук и домати, нарязани на филийки, зелена салата и майонеза или кетчуп, ако обичате такива неща.

 
За да завършите изцяло менюто си, защо не опитате и


Домашни "пържени" картофки на фурна

1 кг. картофи
3-4 с.л. растителна мазнина
сол и/ или щипка- две сухи подправки- по желание

Обелете, измийте и нарежете картофите на пръчици. Подсушете ги много добре с кърпа. В голяма тава, покрита с пергаментова хартия, разстелете картофите, поръсете ги с мазнината и ги разбъркайте добре, за да ги покрие изцяло. Посолете и поръсете с подправките, ако сте решили да използвате- разбъркайте отново. Поставете картофите в предварително загряна фурна и печете до готовност, като периодично ги разбърквате, за да се изпекат равномерно.

Сервирайте топли.