Сладоледени вариации или с какво кръшкам на диетата през лятото

Днес не ми е многословно, но пък ми е сладоледено. Дойде ли лято сладоледи- изкусители изкачат от всеки ъгъл из интернет и реалното пространство и саботират и без това крехкия напредък в загубата на телесна маса на дамите със слаб ангел като мен.

Изневерите са неизбежни- диетата трябва да приеме факта, че ще се срещам и с други, но пък винаги ще се връщам при нея в края на деня с нови обещания, че този път беше за последно и с ясното съзнание, че това е било грешка и ще си платя за нея :-)

Ако ще трупаме гузна съвест обаче, то поне прегрешението трябва да си заслужава и да бъде направено със стил. Ето с какво изневерявам аз на моята вечно пренебрегната диета тези дни....Ставам закоравял кръшкач- вече дори не изпитвам особени скрупули! Лошото е, че винаги ме хващат и съдията без капка съжаление показва присъдата в цифри, далечни от мечтаните за мен, но пък живота не е идеален.

На първо място най- безобидният и дори трупащ точки в графата 'Добро момиче' вариант, който най- често присъства в менюто, защото е най- подходящ и за децата, а и защото е най- мързелив и бърз.

Веган бананово- ягодов сладолед

 

Състав:

3 банана
2- 3 шепи ягоди- може да се заменят с други дребни червени плодове или да се пропуснат, но тогава е скучно
ванилия
лукума, прах от акай бери или друго- по желание

Приготвяне:

Обелете бананите и ги нарежете на няколко парчета. Измийте и почистете ягодите, подсушете ги добре и заедно с бананите ги поставете в хладилника за една нощ, за да замръзнат добре.
На другия ден поставете замразените плодове в блендера или кухненския робот и започнете да ги мелите докато не станата на гладка паста. Малко преди края добавете ванилията, а ако желаете и малко лукума, прах от акай бери или друго по Ваш вкус и желание.
Сервирайте веднага и се насладете на изкушение без угризения. Децата го обожават, защото е много сладко и нежно като текстура, а в същото време вие сте със спокойна съвест, та дори и пробутвате малко полезни добавки успоредно.
Добавяла съм към вече готовия сладолед парченца био шоколадов чипс и става много, много вкусно, но вече не така безобидно ;-)

Втората любима за сезона версия е плодовия йогурт, който е фаворит най- вече на мъжкия половин, но и аз никога не отказвам, особено след като му давих "нещо за разкош".
Основната рецепта е на Лулу от Something.... - изключително сполучлива и вече най- любима за нас, благодаря ти Лу!

Йогурт сладолед с горски плодове и лимоново сладко

 

Състав:

1 кофичка мек йогурт- голяма
250 мл. течна сметана
200 гр. горски плодове
150 гр. захар- аз замествам с агаве, но оригиналът си е със захар
ванилия- екстракт или семена

За гарниране

Лимоново сладко

Малко свежи горски плодове

Приготвяне:

Киселото мляко се смесва със сметаната, захарта/ агавето и ванилията. Ако някой от плодовете са по- едри- напр. ягоди, се нарязват на дребни парченца и се добавят към млечната смес.
Сипва се в машината за сладолед и се оставя да се втвърди. Ако не разполагате с машина пресипете в подходяща за замразяване купа и поставете във фризера, като разбърквате сладоледа на всеки няколко часа през основната част на замразяване, за да предотвратите образуването на едри кристали в сместа. Машината ви спестява точно тази част и го прави далеч по- бързо, особено ако сте почитатели на италианския стил сладоледи, които са по- кремести и не толкова солидни.

N.B. Не препоръчвам да използвате обикновено кисело мляко за тази рецепта. Нужно ви е такова с по- ниско съдържание на вода в него, така че или се ибърнете към вносните меки йогурти или към изцеденото кисело мляко. Аз използвам най- често първите, но когато си квася сама млякото имам време да го изцедя и второто е много сполучливо.

Преди сервиране оставете сладоледа извън фризера, за да се отпусне и да позволи порциониране.

Поставете по няколко топки в купа, добавете лимоново сладко и поръсете с пресни горски плодове и имате една фантастична комбинация от вкусове и прекрасен синхрон в текстурите на солидния сладолед с горски плодове и кисела нотка и по- топлото лимоново сладко, което допълва страхотно основата и добавя цитрусовия привкус. Пресните плодове са просто финална екстра във вкуса на всяка хапка с допълнителна свежест.

Разбира се, ако нямате лимоново сладко под ръка нищо не пречи да се насладите на чистия сладолед- не по- малко прекрасен и само така- гол от добавен блясък :-)

Последното е най- обикновен сметанов сладолед, така че за него няма да ви давам рецепта, но ще ви покажа просто за да съм пълна в самопризнанията си за иневерите.

Тази година все още не сме посегнали на шоколадовите сладоледи, но пък имаме няколко месеца да злоупотребим и с тях все пак. Мисля, че имам там някъде няколко грама, изгубени с пот и мъка, които могат да приютят обратно тези мои забежки :-)

А сега отивам да ям сладолед- след 24.00 вече се брои към утре, а утре още не съм яла и хапка цял ден, така че извинете ме, но дългът зове!

Тройно бананови мъфини

Бананов мъфин с бананов крем и гарниран с парченца сушени банани....тройно бананово изкушение. Тези мъфини направих за най- малките гости на рождения ден на бебка, за да съм сигурна, че малките ще имат с какво да отбележат празника и няма да съжаляват за пропусната торта. Кремът за мъфините е моя измислица, която до момента не е имала първа среща без доживотно влюбване, така че го препоръчвам силно за любителите на банановия вкус. И за да не решите, че страдам от излишно самочувствие и обилен талант- рецептата е съвсем елементарна и бърза..... просто няма как да не се влюбиш в банани с маскарпоне върху малко пухкаво кексче :-)

Бананови мъфини с крем

 

Състав:

За мъфините

125 гр. брашно

1 ч.л. бакпулвер

1/4 ч.л. сода

75 гр. масло- разтопено

75 гр светла захар мусковадо

2 яйца- разбити

2 банана- намачкани

За крема

500 гр. маскарпоне

200 гр. масло

1 голям или 2 малки банана

7 с.л. пудра захар

ванилия

няколко капки пресен  лимонов сок- по желание

кръгчета сушени банани за декорация- по желание

Приготвяне:

Мъфините

Пресейте заедно брашното, бакпулвера и содата. В отделен съд поставете разтопеното масло, разбитите яйца, захарта и намачканите с вилица банани и разбийте добре. Прибавете сухите съставки и смесете докато се хомогенизира напълно.

Пригответе си 12 хартиени формички за мъфини в подходяща за техния размер тава или силиконови формички за мъфини. Разпределете сместа между формичките.

Печете в предварително загряна до 160 С фурна за около 20-25 мин. или докато се надигнат и  стегнат.

Прехвърлете готовите мъфини върху решетка, за да изстинат напълно.

През това време пригответе крема. С помощта на блендер пасирайте банана/бананите до гладко пюре. В купа разбийте маслото със стайна температура до гладко, прибавете пудрата захар и доразбийте до пухкаво. Прибавете маскарпонето, ванилията, лимоновия сок (слага се, за да подчертае и засили вкуса на основните съставки и за да намали окисляването на бананите, т.е. тяхното потъмняване в крема, но може спокойно да бъде пропуснат) и бананите и разбийте съвсем малко, за да се хомогенизира крема, но да не се втечни. 

NB. Ако правите крема за малки деца и бананите са добре узрели и сладки може да не се наложи добавянето на захар. Преценете сладостта на крема си и спестете или намалете захарта, ако ви е по вкуса.

Когато мъфините са напълно охладени поставете крема в пош и декорирайте или намажете с лъжица. Украсете с парченца сушени банани.

ПП. Банановият крем има по- тъмен, кафеникав цвят, който се засилва леко с престояването, защото бананите потъмняват от контакта с въздуха. Вземете това предвид, ако целите определен нюанс на крема на мъфините си.

Свежа морковена салата с млечен дресинг

Състав:

10 моркова
сокът на 2 малки или 1 голям лимон
3 кисели ябълки
100 гр. крем сирене от типа на Филаделфия
120 мл. прясно мляко
магданоз или копър за декорация
сол- по желание и на вкус

Приготвяне:


Измийте и обелете морковите. Настържете ги и полейте с прясно изцедения лимонов сок. Оставете ги настрана за около 20 минути. Посолете, ако желаете. Аз не слагам сол в тази салата, но всичко е въпрос на вкус.


Измийте и обелете и ябълките и ги настържете.
Крем сиренето и прясното мляко се смесват в купичка и се разбиват на крем.

В рингове се реди пласт моркови, следван от пласт ябълки и се завършва отново с морковен пласт. Отгоре се поставя по малко от млечния дресинг и се наръсва с прясна подправка по избор (на тези снимки моята прясна подправка беше ме предала и прибягнах до сухите резерви).

Много подходяща за деца, с мек и приятен вкус- не добавяйте сол, ако ще се консумира от деца обаче!

Адаптирано от: Хранене на детето от 3 до 18 години, изд. Bookmark Publishing House

Още един бърз ронлив плодов десерт

Тук няма голяма история...няма дори и мъничка такава всъщност. Просто още една вариация на вече познатия Ронлив сладкиш , който отново ще ви спести време, ще засити и най- лакомите за сладко и ще бъде приятел на кантара ви. Би било по- добре единствено и само ако можеше и да измие чиниите след всичко това.
Аз използвах каквото имах във фруктиерата си и се нуждаеше от пенсиониране, но вие може да замените плодовете с такива по ваш вкус и да адаптирате сладкиша към личните си предпочитания.

Плодов ранлив сладкиш с ванилов сладолед

Състав:


3 ябълки
1-2 праскови, обелени
1 шепа дребни горски плодове- боровинки в моя случай
ванилия

За ронливия топинг:

120 гр. фини овесени ядки
60 гр. масло
3 с.л. кафява захар
2 с.л. натрошени на дребно лешници или бадеми (по желание)
щипка канела

Приготвяне:

Измийте, обелете и нарежете на кубчета плодовете. Дребните плодове само измийте и подсушете добре.
Поставете ги на дъното на тавичка, прибавете ванилията и разбъркайте леко.
Пригответе топинга като смесите в купичка фините овесени ядки, захарта, (можете да намалите или увеличите количеството й по ваш вкус), канелата и ядките. Нарежете маслото на кубчета и го поставете в сухите съставки, след което започнете да претривате с пръстите си маслото и овесените ядки докато не се получи смес като трохи. Ако бързате и наистина нямате време можете просто да смесите сухите съставки с разтопеното масло и да разбъркате с вилица докато овесените ядки поемат равномерно и напълно маслото и няма сухи части от сместа- не по- малко успешен вариант ;-)


Поставете сладкиша в загряна до 180С фурна и печете до зачервяване на ядките.
Оставете леко да се охлади и сервирайте с топка сметанов сладолед. Моят беше отново по ТАЗИ рецепта.

Пълнен картоф и пилешки бонфилета на грил

Неделя по обяд. Работа- повече от нужното. Време- оскъдно. Идеи- никакви. Гладни деца и мъже- в изобилие! (тук би била удачна тиха съспенс музика от стар трилър....).
Но има слънце зад дъждовния облак- на помощ идват любимите мързеливи пълнени картофи и верният им партньор в живота- месото на скара. Мама винаги е щастлива, когато има лесен изход от задаващата се гладна стачка на подопечните.

Пълненият картоф е семеен любимец. Дава възможност за безкраен списък от пълнежи и вариации- част от моите най- чести избори ще попълня скоро в друга публикация, както и възможност за избор дали плънката да бъде запечена допълнително или просто оставена студена.
Технологията за приготвянето е съвсем лесна, а времето на печене без нужда от допълнителни грижи дава време за приготвянето на останалата част от менюто или просто за доглеждане на предаването по телевизията с крака опънати на дивана.

Пълнен картоф и пилешки бонфилета на грил

Състав:

За картофите

6 по- едри картофа
2 с.л. зехтин
сол на вкус
настърган кашкавал
царевица
чесново масло*

За маслото

150 гр. масло- размекнато
3 скилидки чесън
сол- по желание
пресен магданоз, нарязан на дребно

За пилешкото

1 опаковка пилешки бонфилета
1 ч.ч. кокосово мляко
2 с.л. суха подправка Тикка масала

Приготвяне:

Картофите:

Измийте добре с четка под  течаща вода картофите. Подсушете ги с кърпа и с помощта на вилица набодете хаотично всеки картоф на няколко места. След това поставете по малко от зехтина върху всеки и го обтрийте добре, за да се покрие равномерно с мазнина. Посолете леко и отново разтъркайте. Така приготвените картофи поставете директно върху решетката на фурната, загряна предварително до 200 С. Оставете във фурната без повече ангажименти до изпичането им- имат нужда най- малко от половин час, понякога и до час, в зависимост от големината и сорта картофи.

През това време можете да приготвите Чесновото масло- обелете скилидките чесън и ги смачкайте с пресичка. Размекнатото масло смесете с пресования чесън и разбъркайте добре. Можете да добавите сол или пресен магданоз, нарязан на ситно- става още по- вкусно. Поставете в хладилника, за да се стегне.

Готовите картофи извадете с щипка и наредете да изстиват. Те трябва да са с плътна коричка и мека сърцевина.

Когато леко се поохладят, вземете с кърпа един картофи и направете леко неправилен Х- разрез с помощта на остър нож, ето така

След това стиснете внимателно в долната част на картофа, така ме направения разрез да се отвори като цвете

Така вече сте готови да напълните картофа си с каквато плънка пожелаете- в този случай аз сложих в още горещите картофи настърган кашкавал и зърна царевица, а отгоре добавих бучка от чесновото масло, за да се разтопи и разлее върху картофите до поднасянето им. Това е съвсем мързеливият вариант на този тип картофи. По- "сложните", както вече казах, ще отделя в идна публикация.

За пилето:

Преди да започнете да приготвяте картофите поставете в дълбока купа кокосовото мляко и разбъркайте в него тикка подправката. Поставете вътре пилешките бонфилета и оставете в хладилника поне за час. Загрейте грил тигана или скарата силно. Извадете пилешкото и го поставете да се запече за кратко от двете страни.

Сервирайте пилешките бонфилета гарнирани с пълнения картоф и свежа салата.

Съвсем бързичка и лесна комбинация, която се харесва и от децата, особено, ако могат сами да си пълнят картофите с разни неща и след това да дълбаят с лъжички из тях :-)

Пюре от сладък картоф и градински грах

В така чаканите и за жалост оскъдни топли дни няма сила на света, която да ме накара да отделя часове наред пред печката, когато мога да бъда навън с момичетата и съпруга си. Не вярвам да съм единствената с подобни приоритети ;-)  Но щом стане време за ритуалните семейни обяди през почивните дни не обичам да оставям на ресторантите да се грижат за храната и често срещам трудности в съчетаването на оскъдното време, което ми е отделено за готвене, и приготвянето на нещо полезно, вкусно, различно и същевременно подходящо за възрастовата гама от 1- годишно с претенции до 27 годишния му родител, който да кажем, също не яде всичко ;-) 

"Неделно печено с пюре от пащърнак на пара (в най- лошия случай ти ядеш суха мръвка, тя гол пащърнак).....Безсолна лазаня? ......Винен кебап без вино?........не?!? Жалко......Искаш Бьоф Строганоф- не може, децата какво ще ядът?!"

Понякога измислиците ми се нуждаят от много положителна нагласа, за да бъдат изконсумирани от двете страни, понякога са тотално бойкотирани от едната, но има и дни, в които съдбата е благосклонна към мен и членовете на клана Миланови са сити и доволни. Този бе един от последните и гарнитурата бе приета с мнозинство от всички партии. Ура за дни като този :-)

Ако и вие сте в търсене на нещо бързо, простичко и лесно, което да допълни неделното печено, то това може би ще допадне и на вас.

Пюре от сладък картоф и градински грах

Състав:

2 бр сладки картофа (средно големи)

1 ч.ч. зелен градински грах- използвах замразен, но може и от консерва

1/2 ч.ч. течна пълномаслена сметана

3 щедри щипки мента

сол и черен пипер- на вкус, но за децата е по- добре без солта

Приготвяне:

Обелете и нарежете на едри кубчена сладките картофи. Поставете ги в тенджерка с вода мъничко над тях. Сварете ги до омекване- стават готови по- бързо от обикновените картофи, така че ги следете. Малко преди да са готови поставете и градинския грах при картофите, а след това добавете и ментата- ако е прясна я сложете след като са сварени, а ако е суха в този момент (около 3 мин. преди да ги оттеглите от огъня). Готовите зеленчуци отцедете, като запазите водата в отделен съд. Намачкайте картофите и граха с уред за пюре или с вилица, като добавяте течната сметана и вода от варенето, колкото е нужно, за да се получи пухкаво, но не съвсем гладко пюре- запазете малко бучици.

Сметаната дава достатъчно мазнини, но ако предпочитате пюрето си по- тежко, то може да добавите и масло.

Сервирайте поръсено с нарязан зелен лук по желание.

Ронлив плодов сладкиш

Състав:
3 добре узрели ябълки
1 с.л. кафява захар
Кората и сока на един портокал
2 банана
1/2 ч.ч сушени червени боровинки
100 гр. пълнозърнесто брашно
50 гр.  масло
50 гр. овесени ядки
канела
2 с.л. кафява захар
бита сметана за гарниране


Приготвяне:

Обелете и нарежете ябълките на парченца. Поставете ги в малка тенджерка заедно със сока и кората на портокала и 1 с.л. захар и ги задушет елеко на котлона докато омекнат.
Пресейте брашното и прибавете към него нарязаното на кубчета масло, след което втрийте маслото с пръсти в брашното докато заприлича на дребни трохи. Прибавете овесените ядки, канелата и захарта и смесете още малко с пръсти.

В тавичка поставете задушените ябълки, нарязаните на парченца банани и предварително накиснатите червени боровинки. Отгоре наръсете ронливата заливка и запечете в предварително загряна до 180С фурна за около 15-20 мин, докато топинга се зачерви.

Сервирайте леко охладено с голяма лъжица бита сметана- неподсладена.

Използването на бананани позволява употребата на съвсем малко захар, докато червените боровинки приятно контрастират със сладостта на другите плодове с леко киселия си привкус.
Десертът е подходящ за деца над 18 месеца, които са уверени в дъвченето.

Сладкишът може да бъде замразен, като обработката му приключи на етап поставяне в тавичката и се завие плътно с фолио. Така замразен може да бъде съхраняван до три месеца, а преди консумация се запича отново в предварително загряна фурна.

Канелени мъфини със сини сливи и яйчено- бананов крем

Състав:

 За мъфините

175 гр. самонадигащо се пълнозърнесто брашно (става и с бяло, ако не ползвате пълнозърнесто)
50 гр. фини овесени ядки
140 гр кафява захар мусковадо
2 пълни ч.л. канела
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 яйце
150 мл. бътърмилк (заменям го с кефир или си правя сама, като слагам прясно мляко и добавям две- три с.л. пресен лимонов сок. Изчаквам да се пресече и е готово, но ако го правите така не го сипвайте цялото наведнъж, а добавяйте по малко, за да следите консистенцията, тъй като е по- течно от бътърмилка и е нужно по- малко понякога)
1 ч.л. ванилов екстракт
6 с.л. растителна мазнина
175 гр. сушени сини сливи без костилка- ако са сухи ги накиснете, за да омекнат
85 гр. орехи

За крема:

400 мл. пълномаслено прясно мляко
1 ванилова пръчица
3 големи жълтъка
1 с. л. кафява захар или агаве сироп
2-3 с.л. пшенично или царевично нишесте
2 узрели банана
100 гр. йогурт

Приготвяне:

Загрейте фурната до 200 С/ 180 С с вентилатор.
Пригответе си тава за мъфини и поставете вътре хартиените формички или намаслете отделенията, ако не разполагате с такива.
В купа смесете брашното, овесените ядки, захар, канела и сода бикарбонат и смесете добре с пръсти, сякаш правите маслено тесто, за да сте сигурни, че всички съставки са добре смесени.
В друга купа разбийте яйцето след което  добавете към него бътърмилка, ваниловия екстракт и растителната мазнина. Леко добавете и размесете яйчената смес със сухите съставки.Прибавете без твърде много разбъркване нарязаните на ситно сушени сили сливи и накълцаните орехи.
Разпределете във формичките, като пълните почти до ръба и печете около 20-25 мин. докато станат златисти и се надигнат.

Докато мъфините се пекът пригответе яйчено- банановия крем.
Разрежете по дължина ваниловата пръчица и изстържете семената от вътрешността й. Поставете в тенджера ваниловата пръчица, заедно със семената, и млякото и загрейте до малко преди да заври. Оттеглете от огъня и махнете ваниловата пръчица.
В купа разбийте жълтъците, захарта и нишестето. На много тънка струйка започнете да добавяте от млякото, като бъркате непрекъснато, за да не се пресекат жълтъците.
Върнете в тенджерата на котлона и загрейте, като бъркате непрекъснато докато сместа се сгъсти. Не позволявайте да заври! Оттеглете от огъня и оставете да се охлади.
Пюрирайте бананите заедно с киселото мляко в блендер и внимателно прибавете към яйчения крем.

ПП. Можете да замразите от този крем във формичка за лед и да го размразявате при нужда, като го загрявате добре преди сервиране. Винаги е удобно да имате под ръка, особено за децата

Сервирайте мъфините поляти с яйчения крем или отделно в купичка към всеки мъфин.

ПП. Когато правя мъфини за децата не добавям никаква захар нито в тях, нито в крема. Не добавям и орехови ядки  (ако децата са по- големи може да се смелят добре орехите- така няма да се ощети вкуса, но ще се избегне риска от задавяне).
Сушените плодове са напълно достатъчни и дори по мои вкус захарта е малко в повече, но пък има хора, които обичат да е мноооого сладко, какъвто е моя съпруг, за това написах и нея в рецептата :-)

Източник: основната рецепта е адаптирана от BBC GoodFood

Млечна каша с грис и банан

Състав:

2 големи банана- добре узряли

1 и 1/2 к.ч. пълнозърнест грис- пшеничен или спелта

3-3 1/2 ч.ч. прясно мляко или вода, ако използвате адаптирано мляко

1 с.л. масло- използвам Гхи

ванилови семена

Приготвяне:

В съд с дълбоко дъно разтапяме маслото на умерен огън. Когато то се загрее (внимавайте да не се стига до твърде висока температура на маслото и не запържвайте в нито един момент от приготвянето на кашата!) изсипваме гриса и разбъркваме, докато равномерно поеме мазнината. Запичаме го леко още секунда- две и добавяме бананите, които предварително сме обелили и намачкали с вилица. Веднага след това изсипваме прясното мляко или водата (ако използвате адаптирано мляко, при термичната обработка използвайте само вода и прибавете АМ едва когато кашата е свалена от котлона и е леко охладена). При непрекъснато бъркане сваряваме пълнозърнестия грис- той се нуждае от малко повече време от обикновения. Ако ви се стори твърде гъста, добавете още малко вода или прясно мляко. Готовата, сгъстена, каша отдръпваме от огъня и пресипваме в купичка. Овкусяваме с ванилия и сервираме топла.

Много лесна и бърза закуска, която се харесва от децата заради сладкия вкус и нежната консистенция. Приготвена с АМ е подходяща и за бебета под една годинка!

Измислих си тази каша още когато първата ми дъщеря беше мъничка и до ден днешен тя присъства поне веднъж седмично в менюто на децата, особено когато бързам за работа сутрин, но трябва да оставя нещо наистина любимо за закуска на малките. 

Ванилов яйчен крем с тиква и орехи

Състав:

600 мл. прясно мляко
60 мл течна сметана
60 гр.. захар
4 с.л. нишесте без връх (заменете го с брашно, ако нямате нишесте)
4 яйца (разделени жълтъци от белтъци)
ванилова пръчица
половин тиква цигулка или друг сладък сорт
две шепи орехи

Приготвяне:


Измийте и нарежете тиквата на парчета, които наредете в тавичка, полейте с мъничко разтопено масло и вода, колкото да не загаря по дъното, и запечете във фурната до готовност.
През това време размийте нишестето в част от студеното прясно мляко, като не позволявате да остават бучици. Получената смес прибавете към разбитите до пухкаво жълтъци. Разрежете по дължина от едната страна ваниловата пръчица, изстържете с обратната част на нож или с малка лъжичка семената отвътре и заедно със самата пръчица ги поставете в тенджера с тежко дъно, заедно с останалата част от млякото и захарта. Загряват се на среден огън до пълното стопяване на захарните кристалчета, но без да завирате. Извадете пръчицата, оттеглете за малко от котлона и тогава прибавете на тънка струйка жълтъчната смес, като бъркате непрекъснато за изравняване на температурите. Ако все пак се получи гаф и не стане съвсем гладка смес, винаги имате пасатора си за спасител!
Върнете тенджерата на огъня и варете до сгъстяване на сместа. Бъркайте непрекъснато, като обръщате особено внимание на ъглите, където най- бързо загарят кремовете. Оттеглете от огъна.

Отделяме част от готовия яйчен крем. Изпечената тиква се поставя в блендер и се смила гладко. Смилате и част от ореховите ядки на дребно. Смесвате готовия крем с пюрираната тиква и смлените на дребно орехови ядки и разбърквате добре. В десертни купички се сипва от тиквения крем, отгоре са поставя пласт чист яйчен крем и се декорира с парченца орехови ядки, начукани леко.

ПП. В момента, когато е готов яйчения крем и преди да се добави тиквата, може да се добавят разбитите на сняг белтъци с малко захар. За тази цел яйченият крем трябва да е леко охладен. За мен кремове със сурови белтъци не са за предпочитане, но го споделям, защото разбитите белтъци правят крема много по- пухкав и нежен и може да не са проблем за много хора. За деца обаче не съветвам  да се правят опити, независимо дали яйцата ви са домашни или не.

Пилешки бонфилета с фалшива панировка

Тези малки парченца пилешко са идеалният заместник на пълните с целия прогрес на химията пилешки хапки. Изключително любими на децата, а и на възрастните, те са лесен вариант за бърза вечеря с нещо вкусно и здравословно- все още рядко срещана комбинация за по- "старомодните" вкусове. Освен това са напълно подходящи и за деца над една годинка, които обаче са уверени в дъвченето- яденето с ръце е пълно удоволствие.....за тях, не за вас!

Състав:

400 гр. плешки бонфилета
1 кофичка йогурт или по- гъсто кисело мляко
3 с.л. свежи подправки, нарязани на ситно:
-магданоз
-салвия
-босилек
*можете да замените или добавяте подправки по ваш вкус и предпочитание, също така може да замените със сушени, ако нямате пресни
- на върха на ч.л. къри, ако няма да се консумира от малки деца
-червен пипер
-куркума
сол и пипер
галета за овалване
зехтин за поръсване

Приготвяне:

Смесете йогурта със зелените подправки, куркумата, кърито и мъничко черен пипер и отделете малка част от готовата смес сос към филетата при сервиране. С останалата част покрийте добре пилешките бонфилета, като разбъркате добре и се уверите, че цялото месо е покрито. Оставете да се маринова поне за час в хладилника, а още по- добре за цяла нощ.
Загрейте фурната до 180 С. Смесете галетата с червения пипер и малко черен пипер, потапяйте всяко филе в сухата смес и подреждайте върху пергаментова хартия. Поръсете филетата съвсем леко със зехтин и гответе около 25-30 мин докато станат златисти.
ПП. По- бърз вариант е да ги запечете в сух тиган с тежко незалепващо дъно, както често правя аз, когато нямам време да ги изпичам. Стават също толкова вкусни и крехки. Не ги пържете, ако тиганът ви не е с достатъчно добро покритие, съвсем леко със салфетка намазнете дъното му преди да ги поставите.

Сервирайте с йогуртовия сос за топене и свежа салата.


Източник: The healthy baby eating planner от Аманда Гранд

Манго Ласи/ Mango Lassi

Макар и да не можах да изпадна в безпаметна любов с индийската кухня- а правих множество опити да ме понесе тази модерна вълна на кулинарното удоволствие, но винаги оставах на брега, едно нещо ме грабна истински и това бе йогуртовата напитка с манго, която ни поднесоха в едно малко и кокетно индийско ресторантче в Англия това лято. Разбира се, дължа половината от живота си на нея, защото гасеше пожара след всяка хапка "не много лютиво" ястие, препоръчано от домакините ни, и всъщност бе основната ни прехрана по време на цялата вечеря, след като приключихме с дегустацията на течната лава, дегизирана като храна, но и самата тя е едно безценно камъче, което остана в списъка на любимите на цялото семейство и често присъства в менюто ни. И като казвам цялото семейство визирам и най- малкия член на сериозна възраст от година и четири месеца, който изпива смайващи количества, за моя радост.

Състав:

250 гр. йогурт
100 мл. мляко
3-4 бр. манго
3 с.л. захар
джинджифил или кардамон*

Приготвяне:

Обелете и махнете костилката на мангото. В блендер поставете всички съставки и смелете до напълно гладка консистенция.
Прехвърлете в кана и сервирайте или съхранете в хладилника до едно денонощие.

Количеството захар може да се увеличи или намали по Ваш вкус, аз не слагам никаква захар, но за по- широкия вкус няма да е достатъчно сладко, така че е въпрос на проба в процеса на приготвяне. Подправките са подходящи, ако не е предназначено за деца.

Прекалено лесно за приготвяне, но изумително приятно и насищащо.

Фурми с ядки и извара

Тъй като предимно публикувам по- интересните сладкиши от нашата кухня, които често не са никак диетични, но пък са радост за мъжката и детска (ако им се позволява на вторите) душа, реших, че е време да споделя и някои от моите позволени малки удоволствия, които няма да ви карат да преживявате душевна агония след последната хапка, а дори обратното- ще ви накарат освен да се чувствате удовлетворени от засищането на Захарното чудовище, да сте и в хармония с кантара си, колкото и подъл да е той :-) Всъщност "рецепта" е комплимент към предстоящото, но пък нека му дадем шанс за 10 минути слава.  

 
Състав:

10 фурми без костилка
10 бразилски ядки *- накиснати във вода поне за една нощ
безсолна извара
мед и ванилия- по желание

Приготвяне:

Разрязваме фурмите по дължина от едната страна, като внимаваме да не срежем изцяло. Във всяка от тях поставяме по една бразилска ядка, която предварително сме накиснали в мъничко вода, за да омекне леко.
В отделен съд сипваме безсолна извара, която по желание може предварително да овкусим с малко мед и ванилия.
И готово!

Време за безметежна консумация...

N.B. Можете да замените бразилските орехи с друга ядка, по ваш вкус. Аз държа точно на този вид обаче, особено заради детето. Ето ТУК може да прочетете повече за тях и да прецените сами.

Булгур с цукини и козе сирене

Състав:

1 ч.ч. булгур
1 средно голяма тиквичка цукини
1/2 ч.ч. доматена пасата или по- гъст сос
1 скилидка чесън
2 с.л. рафинирана кокосова мазнина или друга растителна, по ваш избор (ако се спрете на кокосовата, обърнете специално внимание да е добре пречистена и да няма миризма на кокос)
червен пипер
копър
сол и пипер

Приготвяне:

Измийте добре тиквичката. Ако сте сигурни в произхода й и знаете, че е чиста и добре гледана, то оставете кората- тя съдържа много ценни хранителни вещества. Ако не- обелете тиквичката. Настържете я. В тенджерка поставете растителната мазнина с една лъжица вода, за да се избегне запържването, и задушете пресования чесън . След това добавете тиквичката и задушете и нея за около 2 минути, докато съвсем леко омекне. Добавете червения пипер, доматения сос и разбъркайте за минута. Прибавете булгура и залейте с гореща вода или бульон. Варете до готовност на булгура. Ако използвате сушен копър го добавете три- четири минути преди да оттеглите от котлона. Ако използвате пресен го добавете след сваряването на ястието. Посолете и подправете с пипер на вкус, ако използвате такива добавки и ястието не е предвидено за деца.
Козето сирене се натрошава на дребно и се поръсва обилно върху порцията преди сервиране.

Рецептата е авторска, както е модерно да се казва, а снимката е с воден знак от предишния ми блог- не е крадена ;-)

Лек крем с йогурт и ягоди

Състав:


1 кофичка гъст йогурт
1 компот от ягоди
5 с.л. кафява захар или сироп от агаве
пакетче желатин
мента и боровинки или пресни ягоди за гарниране

Приготвяне:

Разделяме желатина 2:1 в две купички и накисваме с мъничко хладка вода. Когато набъбне го затопляме в микровълновата за по няколко секунди, като проверяваме да достигне телесна температура, но да не заври. Трябва да се усеща леко топличко на пръста.
В купа разбъркваме леко йогурта със захарта/сиропа от агаве и добавяме по- малкото количество желатин към него.
В друг съд пюрираме компота от ягодите и го смесваме с по- голямото количество желатин. Оставяме леко да хване желатина и в двете смеси. Когато имат по- стабилна плътност се нареждат на слоеве в отделни чашки, декорират се по желание с ментови листа и пресни горски плодове и се поставят в хладилник да стегнат напълно.

Компотът от ягоди може да се замени с всякакъв друг компот, по желание.
Желатинът е по- добре да се замени с агар- агар, но аз в този момент нямах и за това използвах желатин.

Бебешки мус от извара с грозде и овесени бисквити

Състав:

50 гр. фина извара- безсолна и пълномаслена
около 100 гр. гроздови зърна от сладък сорт без семки
ванилови семена
1 с.л. фини овесени ядки или неутрална бебешка зърнена каша
половин добре узрял банан или малка шепа стафиди*

Приготвяне:

В блендер поставяме добре измитите гроздови зърна. Ако сорта позволява да се обелят е за предпочитане това да се направи. Смиламе гроздето и добавяме в блендера изварата, ванилията и овесените ядки. Смиламе до пълното хомогенизиране на сместа и до увеличаването на обема й- става много нежна и пухкава от вкарания в нея въздух. Ако има нужда добавете още мъничко овесени ядки, за да сгъстите или лъжица- две извара, за да олекотите муса.
*В случай, че гроздето не е от много сладките сортове може да добавите половин банан или мъничка шепа стафиди, предварително накиснати в топла вода,при добавянето на изварата и другите продукти, за да овкусите без да добавяте захар ли други подслаждащи. Ако гроздето е сладко не съветвам излишно да повишавате сладостта на муса, за да не привиквате детето си към твърде сладките храни.

Сервирайте върху натурални фини овесени бисквити, а ако детето не е уверено в дъвкането, поднесете с в чашка  с лъжичка.

Мляко с ориз и плодове

Мляко с ориз, т.нар. сутляш, е разпространен десерт от старите тетрадки, който и до ден днешен е особено популярен. Интересно за мен бе да видя огромното разнообразие предлагано в магазините в няколко европейски страни! Ще пропусна производителя, който бе един същ във всичките ;-). Именно от тези промишлени вариации на този десерт е и моето вдъхновение да опитам да "поразкрася" добре познатия сутляш (тази дума никак не ми допада).

 Състав:

1 и 1/2 ч.ч. ориз
800 мл. прясно мляко
200 мл. вода- може да се замени с прясно мляко, ако не желаете да ползвате вода
1-2 пръчици ванилия
3-4 големи ябълки- сладък сорт
1 с.л. масло
шепа боровинки или ягоди, нарязани на ситно*
захар или сироп от агаве- на вкус
канела

Приготвяне:

Отделяме семената от ваниловите пръчици, като тях самите запазваме също. Почистваме  и измиваме ориза под течаща вода.
В тенджера с дебело дъно поставяме водата и оризът и завираме. Варим 10-15 след което добавяме прясното мляко и ваниловите пръчици със семената (по- добрия вариант е да добавите семената минута преди да свалите от огъня, за да запазят изцяло полезните си съставки и аромат, но ако не ви се занимава, може и на този етап).
Варим докато оризът е напълно готов, като разбъркваме често, за да не загори.
През това време, в друг съд, поставяме нарязаните на дребно ябълки с маслото и мъничко вода. След няколко минути добавяме боровинките или ягодите, ако използвате такива (когато не са в сезон ги заменете със замразени или просто ги пропуснете). Моята снимка е без горски плодове, поради факта, че нямах замразени, а пресните са с неясен произход и качества по това време на годината.
Задушаваме ги до омекване на плодовете и поизпаряване на течността. При задушаването на плодовете можете да добавите захар или сиропът от агаве, като ако се спрете на второто е добре да се сложи, когато сместа е охладена леко.
Когато е готово пюрето намачкваме с вилица ябълките или смиламе в блендер, така че да останат мънички парченца от плодовете, които да се усещат.

N.B. Цялото приготвяне на плодовото пюре може да се замени с готово пюре от ябълки без добавки в него. Понякога използвам ябълковото пюре на Alnatura от DM- био секцията им. В този случай остава само да добавите горските плодове отделно.

Готовото плодово пюре смесваме с полу- готовия ориз и доваряваме заедно, като преди това извадите ванилови пръчици, които трябва да следите да не накъсате при бъркането на ориза. На този етап може да се добави захар в  млякото с ориз, ако обичате по- сладко. Аз добавям агаве след като всичко е готово и леко охладено. Подслаждането е въпрос на вкус, за това не давам точни пропорции.

Готовото мляко с ориз разсипваме в отделни купички или чаши и поръсваме с канела и поставяме в хладилник. Преди поднасяне може да се декорира с няколко ягоди или боровинки

Плодов крем с овесени ядки

Състав:

1 банан
1 манго- добре узряло и омекнало
4-5 сушени сини сливи
4-5 с.л. фини овесени ядки
2 с.л. заквасена сметана
ванилия
2 с.л. вода

Приготвяне:

Бананът се нарязва грубо на парчета. Мангото се разрязва на половинки в максимална близост до костилката и с лъжица или ръка се издълбава месестата част на плода.
В блендер поставяме всички съставки и смиламе до консистенцията на пюре- ако детето е по- голямо може да се оставят по- едри парченца.
Готовото пюре изсипваме в чашки и сервираме веднага. Кремът потъмнява доста бързо заради бананът в него, но освен чисто визуалната загуба, нищо друго не пречи да бъде съхраняван в хладилник до 12 часа.

NB. Бананите, поднасяне на малки деца, е добре да бъдат добре узряли, т.е. да са с равномерни черни точици по обвивката, но все още с добра плътност и свеж цвят на самия плод вътре, тъй като са трудно смилаеми преди този етап за нежния бебешки/детски стомах.

Това пюре е изключително хранително и богато на ценни вещества и е особено подходящо както за малки деца, така и за тинейджъри и възрастни, които имат нужда от бърз начин за добавяне на енергия. Комбинира се чудесно със сметанов сладолед!

Запеканка с ронлив топинг

Състав:

25 гр. безсолно масло или Гхи
25 гр. брашно
300 мл. пълномаслено мляко
малка щипка настъргано индийско орехче
малка щипка млян черен пипер
75 гр. броколи или карфиол
75 гр. моркови
150 гр. пилешко месо- сготвено на пара или задушено в тиган
75 гр. замразен грах
1 с.л. нарязан на ситно пресен магданоз

За ронливия топинг

50 гр. Чедър или друго по- силно ароматно сирене
2 с.л. пресни подправки, нарязани на дребно
40 гр. галета
40 гр ядки, смлени*

Приготвяне:

Включете фурната на 180С.
Загрейте вода до завиране. Нарежете броколите/ карфиола и моркова на малки парченца и ги поставете в нея. Гответе докато омекнат напълно. Отцедете и запазете течността за по- късно.
Нарежете и пилешкото месо на малки кубчета.
Поставете маслото, млякото и брашното в тиган за сосове и бъркайте с тел за разбиване на яйца непрекъснато докато сосът се сгъсти. Добавете индийското орехче и черния пипер и разбъркайте отново.
Внимателно смесете с готовия сос нарязаното пилешко месо, сварените зеленчуци и замразения грах и прехвърлете в тавичка.
За ронливия топинг смесете всички съставки и поръсете върху пилето със зеленчуците и соса.
Печете в предварително загряната фурна за около 30 мин. до зачервяване на топинга.
Пюрирайте или намачкайте преди сервиране, според способността на бебето да дъвче.

Порции: 5 бебешки порции или 1 бебешка и 2 за възрастни
Съхранение: до 24 чаша в хладилник


Източник: Tha baby healthy eating planer

Бебешко телешко по марокански

Състав:

1 с.л. зехтин
450 гр. телешко месо, смляно или нарязано на ситно
1 глава лук- нарязана на дребно
1 скилидка чесън- нарязана на дребно
100 гр. сушени кайсии, нарязани на дребно
75 гр. стафиди
щипка канела
400 гр. доматена пасата
200 мл. вода
кус кус, ориз или макарони за сервиране

Приготвяне:

Нагрейте силно тиган с тежко дъно. В него добавете половината от мазнината, лъжица- две вода и месото. Задушете до готовност и прехвърлете в отделна чиния.
Отделно задушете лука и чесъна докато омекнат и станат прозрачни. Добавете към тях кайсиите, стафидите, канелата, доматената пасата, телешкото и водата. Заврете ястието и след това намалете котлона и го оставете за още 30 минути.
Пригответе кускуса или избраната от Вас паста според инструкциите на пакета и сервирайте с готовото ястие.
Ако е за възрастни, аранжирайте в кръг кускуса, а в средата сипете от задушеното. Ако е за бебе- смесете и пасирайте или намачкайте с вилица, според възрастта на детето.



Порции: 4 бебешки или 2 бебешки и 2 за възрастни
Съхранение: до 48 часа в хладилник
Подходяща възраст: 12 месеца +


Източник: The baby healthy eating planner