Ягодово тирамису за деня на бащата

Тази година бях особено настървена за подобаващо отбелязване на Деня на бащата, защото е нерафинирано безобразие татковците да бъдат пренебрегвани така по нашите ширини, особено когато новото поколение татковци истински си заслужават потупването по рамото поне веднъж годишно за добре свършената работа.
Редица неща объркаха плановете ми и спестявайки голяма част излишни подробности ще обобщя, че подготовките завършиха с торта в кофата и нервна представителка на силния пол, готова да стреля на месо по всичко от мъжки род, репродуцирало се веднъж или повече пъти. Къде ли останаха сантименталните ми чувства към бащинската фигура?!
Така и се стигна до сурогатната торта за празника в името на децата, които искаха да отпразнуват деня на татко по правилния начин- със захар!
В моята рецепта съм заменила традиционните кафе и ром, но ако не се предвиждат непълнолетни консуматори би било добре да се допуснат обратно.

Състав:

1 голям пакет бишкоти Savoiardy

500 гр Маскарпоне

200- 250 мл течна сметана с висока масленост

1/2 ч.ч кафява захар

есенция кафе

семената на една ванилия

пресни ягоди, нарязани на филийки (оставете няколко цели за декорация) 

1 ч.ч. топло прясно мляко

натурално какао без захар за поръсване

Приготвяне:

С миксер разбиваме течната сметана и прибавяме захарта малко преди края на биенето. Добавяме маскарпонето, ваниловите семена и есенциата кафе и внимателно разбиваме, за да се получи гладък крем.

В купичка поставяме прясното мляко и започваме на редим първия слой на тирамисуто като потапяме за секунда всяка бишкота в него и след това ги поставяме плътно една до друга без да ги мачкаме в подходящ съд. Върху бишкотите разстиламе слой крем и върху него нареждаме филетираните ягоди. Повтаряме тези три стъпки като завършваме с пласт крем- на него не поставяте ягоди.

Поръсваме дебел слой натурално какао като използваме фино сито или цедка и оставяме готовия сладкиш да отлежи една нощ или поне 5 часа в хладилника.

Много вкусен и измамно лек сладкиш, който се приготвя за секунди- от една страна вие не губите ден пред печката, от друга с кадифена ръкавица отмъщавате на половинката като под формата на грижа го натъпквате с въглехидрати и мазнини и му осигурявате най- малко час допълнително във фитнеса- всички са печеливши! :-)

Тарталети с крем и малини

Последните месеци малините са сред най- любимите ми плодове, като дори побутнаха деликатно с лакти ягодите, водещи до сега класацията ми за вкусни плодове. Сигурно вече ви втръсна от моите креместо- малинови десерти, за това обещавам, че този ще е последният от вариациите. Останалите ще си ги ям тайно!

Състав:

За тарталетите

150 гр брашно
25 гр фина захар
125 гр масло, нарязано на кубчета
1 с.л. вода

За крема:

1 л. пълномаслено мляко
10 жълтъка
250 гр. захар
90 гр. брашно- пресято 
1 пръчица ванилия

Приготвяне:

Тарталетите: 

За приготвяне на масленото тесто поставете пресятото брашно и захар в дълбока купа и с пръсти втрийте маслото, докато не се получат дребни трохи. Добавете водата и внимателно оформете тестото на топка. Увийте тестото в прозрачно домакинско фолио и оставете в хладилника поне за половин час.
N.B. Масленото тесто е капризно. Важно е да се работи в хладна кухня, да не прекалявате с месенето и мачкането, защото маслото се разтапя напълно и тестото става лепкаво, като честа грешка в този момент е да добавите още брашно, в желанието си да оформите не- лепкащо тесто, което на свой ред е гаранция за провал на тестото ви, което ще стане трошливо и невъзможно за работа. Спазвайте рецептата точно и работете бързо!

Разточете готовото охладено тесто на леко набрашнена повърхност, като местите цялото тесто непрекъснато, за да не залепне по повърхността и го разделете във формички за тарталети.За предпочитане са тези, чиито стени и дъно се разделят. За да застелите добре формата, след като изрежете кръга тесто и го поставите в нея, лекичко тупнете формичката в работната повърхност- така се получават идеални ръбове, без да натискате с пръсти и да деформирате тестото.

Надупчете тарталетите с вилица и оставете отново в хладилника да се охладят поне 30 мин. След това ги застелете с фолио и сипете baking beans или просто боб,леща или друго вариво, което да ги притиска при първото печене и да не им позволява да се деформират. Поставете ги в предварително загрята до 190 С фурна за 15 мин, след това махнете фолиото и използваната от вас тежест и ги допечете още 10-на минути.

За крем Патисери: 

Поставете ваниловата пръчица на дъска за рязане и с остър нож я разрежете по дължина. Отворете разреза и с лъжичка или с ножа остържете семената от вътрешността й. Поставете семената и самата пръчица, заедно с млякото, в тиган с тежко дъно на среден огън на котлона(за да се избегне онзи лек слой от мляко, който остава по дъното когато се вари, сложете  мъничко студена вода на дъното на съда, в който ще го варите).

В това време разбийте до бяла и пухкава смес жълтъците със захарта. Добавете брашното и разбийте отново.

Когато млякото точно започва да завира- не ври на балончета, а лекичко оформя пяна по повърхността си!!!, с черпак прехвърлете половината от него в жълтъчната смес и разбийте добре. След това добавете останалата половина от млякото при жълтъците и разбийте отново. Върнете сместа отново в тигана и варете до завиране на среден огън, като разбърквате непрекъснато през това време. Гответе 1 минута от момента на започването на завирането на крема докато той се сгъсти.

Прехвърлете в чиста и суха купа и покрийте с фолио за свежо съхранение или пергаментова хартия, като ги поставите директно върху повърхността на крема, за да предотвратите появата на онази отвратителна тъмна кора, която просто съсипва всеки крем. Поставете в хладилника да се охлади.

Сглобяване:

Във всяка тарталета сипете от крема и декорирайте с малини (или друг горски плод по избор. Може да поръсите с малко пудра захар, ако искате. Сервирайте веднага и не изяждайте повече от една, хайде нека са две ;-)

Аристократичен крем-дует с целувки и малини

Да бъдеш в земите на кралица Виктория и да си позволиш десерт без излишна помпозност?! Нечувано!!! Тук всичко трябва да има лека аристократична нотка носеща се около него, дори когато е съвсем тривиален крем, приготвен набързо 10 минути преди началото на вечерята- важни са претенциите.
Трудно бихте намерили продукт в магазините, които да не отбелязан с By Appointment to Her majesty The Queen- от скъпи и изискани продукти, до най- редови пакет брашно. Този надпис показва, че дадената фирма производител доставя хранителни продукти на член на Кралското семейство, но е просто трогателно да го виждаш гордо окичил над 90% от супермакретната продукция в най- битовите й форми.

Е, този десерт не е претенциозен, не съдържа никому неизвестни съставки и трудни за произнасяне процедури в приготвянето си- направо би могъл да мине за източно европейски десерт без да се замисли, но пък е престъпно вкусен, а британския аристократизъм ще го докарва единствено и само от името си- все е нещо- направен е в Англия и никой не може да му попречи да гледа всички останали кремове на света с дозирано високомерие, но пък винаги ще бъде възпитан с тях и никога няма да разберат колко много всъщност ги презира той, не се тревожете.

Състав:

За яйчения крем

600 мл. пълномаслено прясно мляко
60 мл. течна сметана1 ванилова пръчица
4 големи жълтъка
30 гр. кафява захар 
2-3 с.л. пшенично или царевично нишесте


За шоколадовия мус


250-300 гр. шоколад- млечен или черен по избор
300 мл. пълномаслена течна сметана
200-250 гр. безсолно крем сирене


3-4 големи целувки- натрошени*
малини за гарниране


Приготвяне:

Яйчения крем: Разрежете по дължина ваниловата пръчица и изстържете семената от вътрешността й. Поставете в тенджера цялата пръчица, заедно със семената, млякото и сметаната и загрейте на слаб огън до малко преди да заври. Оттеглете от огъня и махнете ваниловата пръчица.
В купа разбийте жълтъците, захарта и нишестето. На много тънка струйка започнете да добавяте от млякото, като бъркате непрекъснато, за да не се пресекат жълтъците.
Върнете в тенджерата на котлона и загрейте, като бъркате непрекъснато докато сместа се сгъсти. Не позволявайте да заври! Оттеглете от огъня и оставете да се охлади напълно.

За шоколадовия мус: Разтопете шоколада на водна баня или в микровълновата, като следите да не се пресече. Ако разтапяте в микровълновата на всеки няколко секунди спирайте и разбърквайте, за да следите процеса.

В отделна купа разбийте течната сметана до пухкаво и прибавете крем сиренето- внимателно доразбийте. Разтопения шоколад оставете за малко да се поохлади и прибавете към сметановата смес, като бъркате с лъжица до пълното смесване на продуктите. Може да добавите есенция ром или коняк по желание и ако несе консумира от малки деца.


Целувки- може да ползвате готови от магазина или да си направите сами, като използвате тази рецепта.

В чашки поставете от шоколадовия мус, върху него поставете няколко малини и изсипете яйчения крем. Завършете с едро натрошени целувки и още пресни малини. Охладете добре преди да сервирате.


От тук нататък е въпрос на силна воля да не прекалите....Успех! ;-)

Пюре от сладък картоф и градински грах

В така чаканите и за жалост оскъдни топли дни няма сила на света, която да ме накара да отделя часове наред пред печката, когато мога да бъда навън с момичетата и съпруга си. Не вярвам да съм единствената с подобни приоритети ;-)  Но щом стане време за ритуалните семейни обяди през почивните дни не обичам да оставям на ресторантите да се грижат за храната и често срещам трудности в съчетаването на оскъдното време, което ми е отделено за готвене, и приготвянето на нещо полезно, вкусно, различно и същевременно подходящо за възрастовата гама от 1- годишно с претенции до 27 годишния му родител, който да кажем, също не яде всичко ;-) 

"Неделно печено с пюре от пащърнак на пара (в най- лошия случай ти ядеш суха мръвка, тя гол пащърнак).....Безсолна лазаня? ......Винен кебап без вино?........не?!? Жалко......Искаш Бьоф Строганоф- не може, децата какво ще ядът?!"

Понякога измислиците ми се нуждаят от много положителна нагласа, за да бъдат изконсумирани от двете страни, понякога са тотално бойкотирани от едната, но има и дни, в които съдбата е благосклонна към мен и членовете на клана Миланови са сити и доволни. Този бе един от последните и гарнитурата бе приета с мнозинство от всички партии. Ура за дни като този :-)

Ако и вие сте в търсене на нещо бързо, простичко и лесно, което да допълни неделното печено, то това може би ще допадне и на вас.

Пюре от сладък картоф и градински грах

Състав:

2 бр сладки картофа (средно големи)

1 ч.ч. зелен градински грах- използвах замразен, но може и от консерва

1/2 ч.ч. течна пълномаслена сметана

3 щедри щипки мента

сол и черен пипер- на вкус, но за децата е по- добре без солта

Приготвяне:

Обелете и нарежете на едри кубчена сладките картофи. Поставете ги в тенджерка с вода мъничко над тях. Сварете ги до омекване- стават готови по- бързо от обикновените картофи, така че ги следете. Малко преди да са готови поставете и градинския грах при картофите, а след това добавете и ментата- ако е прясна я сложете след като са сварени, а ако е суха в този момент (около 3 мин. преди да ги оттеглите от огъня). Готовите зеленчуци отцедете, като запазите водата в отделен съд. Намачкайте картофите и граха с уред за пюре или с вилица, като добавяте течната сметана и вода от варенето, колкото е нужно, за да се получи пухкаво, но не съвсем гладко пюре- запазете малко бучици.

Сметаната дава достатъчно мазнини, но ако предпочитате пюрето си по- тежко, то може да добавите и масло.

Сервирайте поръсено с нарязан зелен лук по желание.

Павлова с малини

Мислех си, че тъй като съм на почивка ще се откъсна изцяло от всичко и няма да публикувам нищо в нито една от социалните си мрежи, че ще се откъсна изцяло от всичко реално или виртуално и ще презаредя батериите си, но моите малки блог- кътчета ми липсват твърде много очевидно. И тъй като тук не готвя никак често, а още по- малко пък готвя неща, които си струват да се публикуват, тъй като са твърде мързеливи и бързи, то тази рецепта бе едничкото, което се промъкна до публика :-) Малко, но пък от сърце!

Състав:

За целувките

4 белтъка

225 гр. фина захар- не пудра

1 ч.л. нишесте1 ч.л. светъл оцет

За крема
1 ванилова пръчица
300 мл. пълномаслена сметана
кората на един лимон, настъргана

малини за гарниране

Приготвяне:

Загрейте фурната до 180С/ 160С с вентилатор. В съвсем чист и сух съд поставете белтъците и ги разбийте с миксер до малко преди момента в който започват да оформят връхчета. Започнете да добавяте захарта лъжица по лъжица, като разбивате добре след всяко добавяне. Когато захарта се поеме изцяло доразбийте докато сместа стане плътна и лъскава и лесно се оформят здрави връхчета вдигайки бъркалките от нея, които остават остри и стабилни. Добавете нишестето и оцета.
Прехвърлете сместа в пош или използвайте супена лъжица и оформете няколко кръгли, плоски и големи целувки, като оставяте разстояние помежду им, тъй като при печенето се надуват леко.
Можете да оформите и само една голяма целувка вместо няколко по- малки. Аз предпочитам индивидуалните порции на този десерт и за това винаги правя по- малки основи. 
Поставете целувките във фурната, намалете температурата на 120С/100С с вентилатор и печете за около час- час и половина, след което изключете фурната и оставете целувките вътре, докато напълно изстинат.
За да направите крема изстържете семената от ваниловата пръчица и ги добавете заедно с настърганата кора на лимона в сметаната. Разбийте добре.

Поставете сметаната върху целувчените гнезда, декорирайте с плодове и поднесете веднага. Не сглобявайте десерта дълго преди поднасяне- правете го в последната минута, защото сметаната ще разтопи целувката и плодовете ще пуснат сок в бялата сметана. Можете да изпечете целувките ден- два предварително, а сметаната и плодовете подгответе малко преди поднасянето.

Източник: Olive magazine

На мама с любов или Шоколадови чашки с ванилово- шоколадово- бананов сладолед

Днес е моя имен ден. По случай този празник моята мила дъщеря реши да ми поднесе най- хубавия подарък и тя лично да направи сладката изненада за мама. Изненадана нямаше как да бъда, защото само аз съм човекът с разрешително за достъп сред готварските ми пособия и материали, но пък бях неимоверно щастлива от времето заедно в кухнята с малката лейди и нейния ентусиазъм, а и помощта ми наистина бе сведена до минимум, което вече си беше изненада. Обикновено помощницата ми се ограничава до три секундно бъркане на нещо си, последващо разливане на нещото и въпрос с нежен гласец "Мамо, какво мога да ям от тези неща?" 

Сладоледът направихме заедно, защото се изисква доста работа с котлоните, но всичко, което можеше да бъде направено от малките детски ръчички беше поверено на тях. За това и резултатът може да не се стори изцяло издържан естетически на по- критично настроеното око, но за мен няма по- красиви произведения на света и никой не би могъл да ги направи по- добре! :-)

Мазането с шоколад и облизването на малките пръстчета е страхотно забавно, крайния продукт е повод за неповторима гордост и дори снимането беше удостоено с професионални насоки и съвети от малкото човече, макар търпението за последната част да не бе в излишък и само вродената ни суета да спомогна за трите минути търпение. 

Тези студени дни са много удобен момент да споделите едно такова начинание и с вашите мъници вкъщи.

Състав:

За сладоледа
250 мл. пълномаслено мляко
150 гр. захар
500 мл. пълномаслена сметана
5 големи жълтъка
щипка сол
1 ванилова пръчица
1 ч.л. ванилов екстракт
250 гр. шоколад
1 банан
боровинки или друг дребен пресен плод за декорация

За шоколадовите контейнери
2 големи шоколада

Приготвяне:

Сладоледа
В тиган с дебело дъно поставете прясно мляко и сложете вътре семената на ваниловата пръчица, както и самата нея. Семенцата можете да извадите като разрежете пръчицата по дължина от едната страна и изстържете от вътре с върха на малка лъжичка семената.
Добавете вътре захарта и щипката сол и загрейте млякото. Оттеглете от котлона и го оставете да поеме напълно ароматите за час.
През това време в отделен съд поставете пълномаслената сметана.
В купа разбийте жълтъците. Загрейте леко отново млякото и внимателно го прибавете на тънка струйка към жълтъците, като бъркате непрекъснато. Прехвърлете в тенджерка и поставете на слаб огън, бъркайки непрекъснато с тел или топлоустойчива шпатула, като обирате особено внимателно по ръба на дъното на тенджерата, за да не загори- там винаги първо загаря!
Гответе докато кремът се сгъсти и може да покрие шпатулата или чиста лъжица. Махнете ваниловата пръчица.
Охладете леко и след това внимателно смесете със сметаната, като добавите и ваниловата есенция. Поставете в хладилник за 24 часа, като покриете повърхността плътно с пергаментова хартия, за да не се образува коричка.
На другия ден поставете в машината за сладолед и замразете според нейните инструкции. Ако не притежавате машина за сладолед- купете си ;-) Шегата на страна- машините за сладолед не са скъпо удоволствие и ако сте сладоледени хищници като нас си струват всяка стотинка. Не говоря за професионалните машини със собствен генератор, а за тези за домашна употреба.
Ако все пак нямате, а искате да направите сладоледа веднага, след като го охладите добре една нощ го поставете във фризера и разбърквайте на всеки два-три часа с лъжица, за да намалите количеството на образувалите се кристали в сместа. Разбърквайте периодично докато не започне да се втвърдява добре- след това го оставете, като направите и последната стъпка с шоколада, която следва.
Ако го правите в машина- когато тя го охлади достатъчно го прехвърлете в съд за фризер.

Начупете шоколада на парченца и го разтопете внимателно в микровълновата печка, на водна баня или в уред за тази цел. Внимавайте да не го загреете много! Пюрирайте банана и смесете с разтопения шоколад. Уверете се, че шоколада не е топъл преди да го смесите със сладоледа!Добавете ги към сместа внимателно, без да разбърквате силно, за да се хомогенизира, а да останат ясни шоколадови линии.


За шоколадовите чашки

Разтопете шоколадите внимателно на водна баня/ микровълнова, след като ги начупите на относително еднакви малки парченца. Разтопения шоколад намажете от вътрешната страна на формички за мъфини като поставяте по една доста препълнена чаена лъжица във всеки и с помощта на четка или с върха на лъжичката разстелете по стените. Поставете ги в хладилника за около 30 мин. По средата на това време, когато леко са се стегнали е добре да ги извадите и да направите втори слой от шоколад, за да стават по- стабилни и дебели.
Такива шоколадови чашки често се правят с помощна на надути леко балони- измитите балончета се топят в шоколад, който трябва да е много добре темпериран, защото иначе ще завършите с кухня покрита с шоколад до тавана след пукането им. Аз никога не правя такива, защото силно вярвам, че нехранителни предмети не е редно да се докосват до храна, особено, когато тя е топла и риска от предаване на химикали е огромен, а хората с латексова непоносимост са силно застрашени от такива опити. Въпрос на лично желание и склонност да поемате такива рискове. Чашките са радост за децата най- вече, така че имайте наум тяхната хранителна безопасност обаче!
Хартийките за мъфини се белят много лесно след втвърдяване на шоколада.

Сглобяване
В шоколадовите чашки поставете по една- две лъжички от втвърдения сладолед и гарнирайте с пресни къпини/боровинки или друг свеж горски плод. Сервирайте веднага и засичайте за колко време ще бъдат изядени :-)

Сладоледената рецепта е адаптирана от http://www.davidlebovitz.com

Ронлив плодов сладкиш

Състав:
3 добре узрели ябълки
1 с.л. кафява захар
Кората и сока на един портокал
2 банана
1/2 ч.ч сушени червени боровинки
100 гр. пълнозърнесто брашно
50 гр.  масло
50 гр. овесени ядки
канела
2 с.л. кафява захар
бита сметана за гарниране


Приготвяне:

Обелете и нарежете ябълките на парченца. Поставете ги в малка тенджерка заедно със сока и кората на портокала и 1 с.л. захар и ги задушет елеко на котлона докато омекнат.
Пресейте брашното и прибавете към него нарязаното на кубчета масло, след което втрийте маслото с пръсти в брашното докато заприлича на дребни трохи. Прибавете овесените ядки, канелата и захарта и смесете още малко с пръсти.

В тавичка поставете задушените ябълки, нарязаните на парченца банани и предварително накиснатите червени боровинки. Отгоре наръсете ронливата заливка и запечете в предварително загряна до 180С фурна за около 15-20 мин, докато топинга се зачерви.

Сервирайте леко охладено с голяма лъжица бита сметана- неподсладена.

Използването на бананани позволява употребата на съвсем малко захар, докато червените боровинки приятно контрастират със сладостта на другите плодове с леко киселия си привкус.
Десертът е подходящ за деца над 18 месеца, които са уверени в дъвченето.

Сладкишът може да бъде замразен, като обработката му приключи на етап поставяне в тавичката и се завие плътно с фолио. Така замразен може да бъде съхраняван до три месеца, а преди консумация се запича отново в предварително загряна фурна.